熊大大愛旅行

其實一直想嚐試丹麥土司，但它根本就是用奶油堆出來的啊！可是它好香好軟好好吃啊也好胖啊～～偶爾放縱一下沒關係吧

P.S.這次只拍了成品照片，其他的步驟就用文字說明囉!!

材料：

內裡

無鹽奶油100g

麵團

洽發彩虹高筋麵粉180g

駱駝牌低筋麵粉50g

總統牌無鹽奶油10g

放牧初生蛋1顆 (約46g)

水70g

無糖優格+乳清 20g

三溫糖25g

燕子牌酵母粉1/2茶匙

鹽1~2g

表面塗抹:全蛋液

表面妝飾:糖粉




作法：

1、 先準備內裏包餡的部份，無鹽奶油稱好100g後切成厚約1cm的奶油片; 把切好的奶油片放在保鮮膜上排成正方形，然後整個用保鮮膜包覆起來，可以用桿麵棍稍微將奶油片桿平整，然後放入冰箱冷凍備用，基發完成前十分鐘拿出來退冰

2、 麵團材料(除了鹽、酵母、奶油)全部放入內鍋，啟動行程#30[烏龍麵團]打10分鐘後按取消；撒上酵母粉後重新啟動#30，打約3分鐘讓酵母混合均勻後下鹽，打均後放入冰奶油，繼續打完行程至麵團呈光滑具延展性

3、 打好後將麵團整圓放回內鍋，啟動行程#21[生種酵母]進行第一次發酵，約55分鐘

4、發酵完成後將麵團桿成長方型（大小要能完全包住冷凍奶油塊），將奶油塊包好後，桿開成長方型然後折三折，再用保鮮膜包好放入冷凍10分鐘

5、重覆桿開折三折的動作共三次（三桿三折）　記得每次動作完成都要讓麵團去冷凍庫小睡10分鐘哦！

6、最後一次取出麵團桿開，寬度大概是內鍋寬的兩倍，長度大約和桿麵棍差不多，接著把左右兩邊對折，然後頂端留約1cm不要切開，下方切開分為三條作麻花辮，不要辮太緊哦

7、將麻花辮頭尾收好後放入內鍋，表面可噴一點點水，啟動#21 [生種酵母]進行後發，先計時1小時，不夠再追加半小時

8、大約發酵至八九分滿鍋時，在麵團表面塗上全蛋液後，再啟動#22[蒸麵包]，約烤32分鐘

9、 麵包烤好後倒出來放涼，同時在表面撒上薄薄的糖粉，瞬間變超夢幻的～～

熊大說

1-這個土司的作法是參考Carol老師的自在生活部落格，但是配方上有稍微調整，偷偷把油減少了，也為了節省時間把冷藏改為冷凍～

2- 每一次的發酵時間都要視天氣溫度及發酵環境做調整哦，不太熟悉的話可以差不多時間就去偷看一下麵團的情況，像最近天氣比較冷，就會比夏天需要多一點的時間哦！ 

3-三桿三折不小心破皮奶油跑出來不要慌張，因為我也是這樣XD，這次我突發奇想的把包奶油塊的保鮮膜拿來蓋在上面再桿，雖然還是破，但就隨它去了吧~烤出來還是一樣好吃的啦~

關於食材：

＊沒有三溫糖用一般的白砂或二砂也一樣哦！

＊這次用的是超市買的無糖優格，盡量用無糖的比較好控制麵團的含糖量，阿如果沒有優格只有優酪乳的話…應該也是可以，但水份可能要減少同份量的一半以上(這個我沒試過所以不太確定…sorry)

＊乳清就是優格放一段時間就會自己分解出來那個水水的東西啦！非常營養，請不要倒掉！！

其實就是盡量運用手邊現成的材料去製作，如果還有其他的問題再告訴我囉～

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