熊大大愛旅行

媽呀…距離我的上一篇PO文竟然快要兩年前了…看我這兩年在這公司有多操

其實如果周末沒有其他行程的話，我還是都有做胖的啦，畢竟是早餐來著，但暑假的時候實在是太太太熱了…偷懶了好幾個星期沒開爐

哦～今年最大的不同，就是去台北展訂了數位小焙和小林10升，硬體大升級，希望軟體也能快點進步啊~~

有空再來update一下想要分享的東西，除了開箱小焙和小林之外，還養了奶克菲爾菌、奶克酵種、改裝氣泡水機等等…累積的有點多啊…

好～～拉回主題，HALLOWEEN要到啦～又要來個應景的麵包才符合我啊～～

最近又重新在玩Line Bubble的遊戲，裡面有一個角色超萬聖節的啊！！靈機一動不如就來做木乃伊麵包吧！

材料：

(A) 貝果配方

高筋麵粉　280g

法國麵粉　120g

鹽  6g

糖  18g

蜂蜜  10g

冰水  210g

無鹽發酵奶油  18g

速發酵母  3g

(B) 調色用：

黑炭可可粉  1g

法芙娜無糖可可粉  3.5g

榛果可可醬  12g

(C) 包餡：

水滴巧克力豆  60g 

(D) 燙麵水

開水 500g

蜂蜜 50g (不想浪費蜂蜜所以我用糖取代色澤和香氣會有一點差異…)

(E) 裝飾

白巧克力 適量

黑巧克力 適量

作法：

1、配方(A)材料除了酵母和奶油，其他全部放入攪拌機中，慢速攪打4分鐘，成團的時候加入酵母。(我個人是有先取水份中的20g改溫水和酵母先拌合，靜置一下之後才加入，不一定要這樣哦)

2、慢速後的麵團還呈現粗糙狀，筋度還沒出來，加入奶油，慢速再攪打4分鐘。

3、這時候麵團應該有點筋性了，但延展不夠，轉中高速攪打4分鐘。

4、檢查一下麵團，轉中速再打3分鐘。

5、最後調回慢速打1分鐘，讓麵團calm down 就完成了。<<這是蔡佳男師傅一直強調的，就像人在跑步，從快速突然停止對身體是不好的，你快跑停下來後是不是都還要走路緩和一下? 麵團也是一樣滴~~>>

麵團攪打的過程中，需要視情況整理鋼盆內壁和麵團哦！

使用麵包機的捧油～一樣是用＃３０的烏龍麵團行程哦，就我之前打貝果麵團的經驗，應該一次完整的＃３０行程，另一次應該不會全程打完～

取出麵團量測終溫，完美的２６度　

終溫對於麵團來說是幾個重要的關鍵之一，如果你的麵團打完已經超過３０度，這會直接影響到你後續發酵的時間，個人覺得口感也是有點差別～

這邊要提醒一下，貝果麵團只需要打到八分筋就可以了，麵團狀態大概就是拉不出薄膜但有延展性、柔軟度像耳垂，安咧就可以了嘿

到這裡，妳的麵團成功了一半

５、接下來，稱重麵團，分割成三分之一和三分之二兩顆，三分之一的麵團放到密封的保鮮盒或塑膠袋裡，放入冰箱舒眠。（沒錯，就是要讓它小睡片刻！記得要封好哦～不然麵團會乾掉）

６、剩下的三分之二，加上調色用的材料(B)，回到鋼盆繼續用慢速攪打３分鐘，取出再用手稍微揉一下就可以囉！(麵團看起來沒有完全均勻沒關係，後面的分割/滾圓/桿捲都會讓它再均勻一點的)

 7、把冰箱裡的白麵團取出，和可可色麵團一起進行基發約30分鐘。 (室溫/麵團蓋保鮮膜)

 8、基發完成後，分割麵團，兩色各均分成六顆，滾圓進行中發15分鐘 。(室溫/麵團蓋保鮮膜)

中發完成後，就要開始整型啦~~加油! 還剩最後四分之一!!

 9、將可可麵團分別桿成長方形(盡量啦~) 每份撒上10g左右的水滴巧克力豆，注意留白一長邊和一短邊，長邊捲起收緊接合處，剛才留白的長邊是為了比較好捏合，留白的短邊是預留給等下貝果要收口用的。記得桿捲後的長度盡量一致哦~

10、接著把所有已桿捲好的整型成貝果，手法如下(這次沒拍照，用之前原味貝果的照片當示範)

11、完成貝果後，一對一的取白色麵團，桿平後切割成0.8cm左右的長條(盡量啦again XD)如下圖

12、把貝果表面和底部會接觸到的地方稍稍的抹溼，然後依個人手法一條一條的黏上去，噹郎~~

哦 對忘了說，因為貝果最後會燙麵，所以整型好的麵團下面先墊個烘焙紙等下比較好拿，過糖水的時候就會自己掉啦~~

13、全部整型完成後，進行後發40分鐘，通常需要放在密閉空間溫度30度左右，但我是直接放在室溫蓋保鮮膜，時間到了觀察一下麵團，可視發酵的情況追加時間~

通常我會在進行後發時甚至開始後發前就先預熱烤箱，可以讓烤箱等麵團，但不能讓麵團等烤箱~~

發酵對麵團來說也是重要的關鍵之一，沒有掌握好發酵時間和溫度，即使前面麵團打的再好，後面成品也是有可能會失敗的。。。

14、後發完成時就要來燙麵啦，糖水小火加熱到周圍有小泡就可以了，不需要沸騰哦! 通常我是正反兩面各燙20~30秒，燙愈久烤完表面愈Q~

這是我第一次用貝果做造型，然後，很明顯的有幾個燙失敗了，因為有造型的正面，燙了就會走鐘，正面用淋的就好，記得只要燙背面就好!!! 只燙背面!!! 只燙背面!!! 只燙背面!!!

15、終於要送入洞房了 阿不是 是送進烤箱   上火 210度/下火210度  烤焙時間13分鐘 ，我放中層

切記每個人的烤箱脾氣不一樣，溫度和時間都是供參考，還是要以自己的烤箱去調整哦!

烤焙時間過一半一定要檢查上色情況，若不想要表面太上色可以蓋上鋁箔紙哦

16、出爐後放涼，黏上用黑白巧克力做了眼睛就大功告成惹~~~~~有沒有狠口愛~~~

熊大說

萬聖節快到了，小寶貝們學校的活動若是要自己準備小點心的話，這個搞怪貝果正是時候啊

雖然作法寫的落落長，但其實除了整型需要費點工，貝果其實是最最容易上手的麵團哦!

快點動手做做看吧，記得分享給我唷~~~