熊大大愛旅行

由於前陣子天氣實在是太熱了，搞的我的麵團常常因為溫度高而發的不好，發的不好就變成組織粗糙又口感不好，雖然熊大他爸比不介意，但歪嘴的我就是嫌棄

於是乎我上網研究了一下關於老麵、中種、湯種、液種什麼種的鬼，然後發現之前做的麵包如果有加優格的好像都比較軟，再加上冷凍庫裡存放著我之前為了做麵包冰起來的食材，然後就自己配了這個配方想說來實驗看看，結果 大成功！！！真是太感動了～～

材料：

• 洽發彩虹高筋麵粉　 200g
• 水手全麥粒    50g 
• 日本三溫糖    10g
• 無糖優格  45g
• 龍眼玉荷包蜜  25g
• 冰鮮奶  50g
• 愛文芒果塊(冰)  100g

後下

• 金燕子酵母粉    2.8(小1)
• 天然湖鹽    1/4t
• 伊思妮無鹽發酵奶油  20g

作法：

1、除了鹽、酵母、奶油之外的材料放入麵包機內鍋，啟動 行程30[烏龍麵團]，剛開始成團的時候要注意一下麵團的溼度，鮮奶的部份建議慢慢加（雖然我是一次就加完了)，第一次30打完全程後，用保鮮膜包好再裝入大夾鏈袋封好，放入冰箱冷藏30分鐘進行水合作用*

2、冰30分鐘後取出內鍋，加入酵母粉後重新啟動行程30，打3分鐘後加入鹽，然後再打3分鐘之後按取消，接著放入冰奶油後再次啟動*行程30，打到麵團光滑就可以了

3、打好後取出麵團滾圓，室溫下鬆弛20分鐘(蓋上保鮮膜)

4、鬆弛好後把麵團桿開成長方型，三折後將麵團切成三條作麻花辮，辮好後頭尾交疊放入內鍋作後發

5、麵包機蓋子蓋上但不啟動行程21[生種酵母]*，大約發70分鐘*至滿鍋

6、滿鍋後塗上些許奶油*，啟動行程22[蒸麵包]，烘烤33分鐘*出爐

超香的～～～一直忍住去扒開它的衝動～～～等到它冷卻之後撕開來拍照，邊撕邊吃是那招(角落那個洞就是被我吃掉了) 哈哈哈哈哈

而且　這愛文芒果的香氣未免也太誇張了，我一直說如果不是自己做的，肯定會說這個有加香精吧！！　芒果控一定會大失控的整個吃光光～～～ 

重點是，第二天早上吃的時候，麵包還是可以一絲一絲就算了，第三天要吃的時候怎麼還可以這麼溼潤！！這未免太誇張了～～ 

我想這個配方我會一直應用下去，用麵包機用力玩胖！！

熊大說

＊其實水合作用也可以放在室溫下，但夏天溫度高，所以我讓麵團進去吹個冷氣好好的伸展一下

＊加入奶油重新啟動#30是因為前面已經打了6分鐘的行程，其實已經變中速了，重新啟動讓奶油從慢速慢慢吃到麵團裡面，我這次大概打了8分鐘，依麵團的延展度看起來應該可以打到10分鐘

＊室溫超過26、27度後其實開行程21沒什麼意義，於是我就讓麵團在麵包機裡面自由的發展，但是後發的時間我是從40分鐘開始慢慢追加的，每次加10分鐘，再查看發酵的程度是否OK

＊後發完成時如果不塗奶油直接烤也可以哦! 其實塗蛋液烤起來會比較美，但因為我不喜歡只用部份的蛋還留有剩下，然後這個配方裡我又不想加蛋，所以就折衷用了奶油 哈

＊正常行程22的烘烤時間是35分鐘，但是因為不喜歡麵團旁邊口感乾乾硬硬，所以我通常都會提前個幾分鐘出爐，這個就看個人喜好囉～ 

關於麵包保存～

很多人都說土司完成之後先不要切，要吃再切，但因為方便熊大他爸比早上拿了就出門，也是因為我都習慣拍下切面圖，所以通常冷了之後我就會切片再放入保鮮盒；但這次這顆拉力太好了我整個不想切，要吃的時候直接撕來吃，反而保持了麵包內部的溼潤！才能到第三天還這麼好吃～～

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