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用新鮮藍莓熬煮成醬,完全無任何化學添加,做出來的是最天然的顏色,最自然的香氣,什麼色素、什麼香精,快滾開!!

加入優格、鮮奶油讓麵包水水嫰嫰,直接法照樣可以做出勒咖胖!!

 

材料:

藍莓果醬

新鮮藍莓146g (其實是我不小心吃到只剩下這樣啦XDDDD)

砂糖50

檸檬汁1/2

 

麵團

洽發彩虹高筋麵粉 200g

水手全麥粒    50g

三溫糖    15g

鮮奶油    42g

全蛋 42g (打一顆全蛋,剩下的留塗麵團表面)

自製無糖優格 15g、乳清10g

鮮奶 30g

自製藍莓果醬 80g(取做好的果醬份量中的80g)

酵母粉   2.8g

鹽    2g

 

內餡

自製藍莓果醬  煮好的果醬扣除80g剩下的 (呃…其實是我忘了量稱剩下多少啦 )

 

 

作法

1、先製作藍莓果醬*把果醬材料全部倒入可加熱的鍋中,用叉子把藍莓壓破,攪拌均勻開大火收一半的汁液,再轉小火煮至濃稠,湯匙用手指劃過有留痕跡就可以了,放涼備用

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2、將麵團全部材料(除了酵母粉和鹽)放入內鍋,啟動第一次行程30[烏龍麵團],打完全程15分鐘後下酵母粉,靜置5分鐘

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3、重新啟動行程30,5分鐘(酵母粉已大致均勻)後下鹽,攪打到麵團有光澤富延展性時按取消(約剩3分鐘),完成後麵團就已經可以拉出薄膜囉!!!

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4、 取出麵團整圓再放回內鍋(拿掉攪拌扇片),放回麵包機中蓋起上蓋,不啟動任何行程,基發20分鐘

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5、基發完成切割成兩等份,兩麵團滾圓醒麵5分鐘

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6、整型成長條狀*,再醒麵5分鐘

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7、桿開均勻塗上剩餘的藍莓醬再捲起來*,最後接合處捏緊,旁邊不收口,併排放回內鍋*

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8、麵包機蓋起上蓋不啟動任何行程,後發70分鐘至滿鍋

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9、塗上蛋液,啟動行程22[蒸麵包],烘烤32分鐘出爐

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哇~~~打開麵包機的時候超想大叫的!!不只顏色很美,而且長超高的!!

忍住想立馬扒開它的衝動,一直等到放涼之後才動手!!結果超水嫰的~~~~~

 

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因為我放麵團的時候似乎是放錯方向了,結果讓我的螺旋也變勒咖了!哈哈哈

切完就受不了馬上嗑了一片!!!超享受的~~~~瞬間幸福指數破表

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熊大說

 

*麵團份量裡面,原本只有10g的優格,但是在攪打的過程中我覺得麵團可以再溼潤一點,於是多加了5g的優格和10的乳清,乳清就是優格上面都會出現水水的那個啦,很營養的咧千萬別倒掉嘿

*把麵團整型成長條狀的時候,記得不要弄太長,不然就會像我一樣差點超出揉麵墊

*在麵團上均勻塗上果醬之後,小心的捲起來,我只有在捲到最後的時候有捏合接口(麵團尾巴可桿薄一點點),但麵團的兩邊故意不收口,這樣烤好的時候才看的到一圈一圈的形狀

*果醬製作中,糖佔很重要的要素,雖然我怕甜,但該有的份量還是不能少哦,加了檸檬汁會中和一點甜度,別擔心~另外我有刻意保留一點果粒,只有稍微壓一下而已,想說這樣麵包裡面能不能還吃的到,但結論是,還是會被攪爛 哈哈哈

 

 

 

關於食材:

 

*眼尖的烘友應該有發現我這個配方裡面沒有加奶油或液態油!沒錯~原因之一是因為我的無鹽奶油剛好用完了XDDDD,原因之二是我加的鮮奶油份量中約含15克的油脂,另外鮮奶和蛋黃中也都含有些微的油脂,這樣已經足夠打出薄膜囉! 阿所以如果手邊沒有鮮奶油的話,改放無鹽奶油15g,鮮奶也可以再增加個15~20g左右哦~~

*市面上的果醬大多很甜或果粒偏少或加了果膠之類的,自從開始手作麵包之後,我就開始試著也自製果醬,其實真的很簡單又超好吃的,如果有現成的果醬是當然可以偷懶一下的啦~~

沒有三溫糖用一般的白砂糖或二砂糖也一樣哦!

我的優格是用麵包機自製的,超市買的無糖優格一樣可以用哦,盡量用無糖的比較好控制麵團的含糖量,阿如果沒有優格只有優酪乳的話…應該也是可以,但水份可能要減少同份量的一半以上(這個我沒試過所以不太確定…sorry)

*全麥粒是為了呷健康的啦,如果手邊沒有的話,用等量的高筋麵粉取代就可以囉~

其實就是盡量運用手邊現成的材料去製作,如果還有其他的問題再告訴我囉~

 

 

快點動手做做看吧~真的很好吃哦!!

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    熊大大愛旅行 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()