【麵包機】抹茶大理石土司 @ 熊大大愛旅行

我承認我是抹茶控（舉手）　而且去年十一月初才剛從京都玩回來～～（遊記還在生啦，食譜也累積很多咩～）

上次參考A-mei Kitchen的食譜做過一次抹茶大理石之後，就一直念念不忘那個好滋味！但是三桿三折時桿的到處破皮，弄的揉麵墊和桿麵棍整個像ㄍㄜˇ到的慘狀，至今餘記猶存啊～～～

但是實在是太好吃太想再吃一次了，只好鼓起勇力再挑戰一次！！　可是，問題來了，上次烘友那個配方，其實不是for麵包機適用的，也就是說麵團會有多出來的份量～雖然說還是可以用，但…就是不想咩！

結果！！為了計算出完美的液種／本種比例，並且適合小P操作，一整個搞死我了～～～我很認真的google了液種法、波蘭法、液種和本種的比例…叭啦叭啦一大堆資料，看的我眼花撩亂之後，開啟了我的excel計算表格重新試算了液種和本種，以及各項食材和水份該有的比例，不誇張算到我整個大錯亂弄了幾個小時應該有～～數學一整個爆弱的哈哈，沒　有　想　到　不只成功了，麵包還整個大爆發，嚇屎老娘了　哈哈哈哈

不多說，快來詳細的記錄一下這次的完整做法，以後想吃就再來按表操課吧～～～

材料：

液種　（因為液種是我研究好幾個小時之前就弄了，所以我拌的份量是:粉100g+水100cc+酵母粉1g ，但我算完實際只需要用到7成，所以剩下的3成，我就把他放到冷凍庫去了～要試作的朋友請用下面的份量操作哦)

洽發彩虹高筋麵粉　70g

水　70cc

燕子牌酵母粉　0.7g

抹茶內餡:

洽發彩虹高筋麵粉　20g

玉米粉　5g

抹茶粉　1大匙

奶粉　15g

總統牌無鹽奶油　10g

三溫糖　20g

鮮奶　100cc

本種

洽發彩虹高筋麵粉　180g

三溫糖　10g

蜂蜜　40g

鮮奶　60g

全蛋　~~55g~~　50g（剛才再做一次，整顆蛋只有48g全下了，感覺麵團也很溼潤，所以修正份量，不過整體水份還是要依不同的溼度和環境微調哦～）

燕子牌酵母粉　1.8g

鹽 1g

總統牌無鹽奶油20g

初榨橄欖油 15g

作法：

1、將液種全部材料混合均勻，室溫放1小時後放入冷藏9小時使用

2、接著做抹茶內餡，將所有粉類依份量先稱好，糖另外稱，然後把奶油和牛奶放入鍋子加溫一下，再加入糖一起加熱，注意不用滾，讓奶油和糖融化即可；先將鍋子離火，然後把剛才稱好的粉類過篩至鍋子裡，先用攪拌器大致混合均勻，再回爐上加熱至半凝固狀態（需邊加熱邊攪拌，注意不要煮太乾，大概1、2分鐘而已，不要失神～～），當你攪拌器可以劃出明顯的紋路就代表完成了！

3、完成後倒在保鮮膜上，整成正方型，可以用桿麵棍協助整平，然後包好放冷凍，等到要打麵團的時候就可以先拿出來回溫15分鐘，然後放冷藏備用

4、液種冷藏發酵完成後，將主麵團材料(不含鹽及油類)加入液種一起攪打，第一次#30[烏龍麵團]行程成團時下鹽，打十分鐘按取消; 放入奶油及橄欖油後（記得要加蓋！！！不然會發生悲劇～～～），啟動第二次#30[烏龍麵團]打完全程即可

5、麵團打好後，啟動#21[生種酵母]進行第一次發酵30分鐘

6、發酵完成後，取出麵團桿成長方型(稍微留一點厚度)，將抹茶餡放在中間，先依對角線捏合麵團

7、接著將麵團桿開後，上下折成三等份，然後再桿開，再折起來… 重覆這樣的動作三次，完成所謂的「三桿三折」

8、我這次最後一折桿開之後還有點寬，所以我就把它左右對折了（正常的話應該是桿長就可以了），保留最上面不要切斷，將麵團切割成3條作麻花辮

9、將麻花辮頭尾交疊放入內鍋，啟動#21[生種酵母]進行後發，天氣太冷了，花了1個小時40分鐘發至九分滿鍋（其實九分滿的時候我就要烤了，但是麵包機發生了一點小插曲，害我delay了10分鐘才能烤，於是乎麵團就滿鍋了噗～）

10、發酵完成後，表面抹上少許蛋液，啟動#22[蒸麵包]，烘烤 33分鐘出爐，一整個大爆發啊啊啊啊

長太高了剛出爐整個有點軟腳哈哈哈哈最後我只好把他橫著放涼～

橫著放涼愈壓愈高，結果切片的時候變的超級樂咖我都要笑死了

還好最後放進保鮮盒裡面因為太長只好被壓頭，然後又恢復正常的高度了哈哈

但是！半夜十二點在切這個無敵誘人的麵包，真的是在考驗我的忍耐程度！！失控的抹茶控請不要輕易嚐試XDDDDD

熊大說

1、抹茶內餡那個奶粉啊，就一般般的奶粉就可以了，我是挖家裡長輩在喝的那種，家裡有小朋友的應該也行，阿通通沒有的略過應該是也沒關係的啦～

2、全蛋的部份，先在碗裡打散，然後依份量放入內鍋，一般大小的蛋應該會剩下一點點，這一點點就夠你最後塗在表面讓麵包上色了

3、我這邊使用的抹茶粉是在烘焙材料行買的抹茶風味粉，你可能會問：那你沒有從京都買抹茶粉回來嗎？答案是：有～但是它有含糖！是那種適合泡來當飲料喝的。。。你可能又會問：那幹嘛不買沒有含糖的？答案是：也有買～但是那是有枝葉的，適合那來泡茶的那種。。。所以，我還是乖乖的把烘焙行買的用一用好了哈哈哈

4、其實冷藏液種法都是採隔夜的方式啦，通常是冷藏12小時讓它完整的水合作用之後再使用，是我自己當天想到就當天要做，然後自己覺得10個小時應該夠了，然後就做了XDD，如果冰12個小時的話，等麵包烤好應該三更半夜惹～～不趕時間的話前一天晚上先冰，隔天再打麵團是比較舒西的作法哦！！　但是注意，冷藏液種建議要在24小時之後用掉他哦，不然…不然…酵母應該就會慢慢死掉了，它失去活力你的麵包就長不高囉！