熊大大愛旅行

話說～做了幾次很胖的胖之後，罪惡感倍增＆本來就是走養生路線的我，就一定要來個養生又健康的胖 "背冷斯"一下才行XDDD

爸特！熊大他爸比天生不走養生路線，就是那種愛喝飲料又愛吃不健康但其實不錯吃的食物（咦！）

所以～我每次都會想盡辦法偷偷加一些養生健康的食材進麵包或料理裡，盡量把它弄的好吃一點，讓他也算是有吃到健康一點的食物哈哈

核桃一直是我很愛的食物，在外面買麵包我也大部份都是挑全麥雜糧堅果那種，前陣子剛好買了有機的核桃，當然要趁新鮮快點吃完它囉～～～

材料：

水手全麥粒　100g

洽發彩虹高筋麵粉　150g

黑糖　30g （沒錯!呷健康的～所以這次我放的是黑糖～～）

鹽　2g

無鹽奶油　30g

全蛋1顆　(58g)

無糖優格　20g

燕子牌酵母粉　2.5g

水　110g　（太多了!!! 因為我吸水率和含水率沒算好，剛開始打沒多久就發現麵團整個太溼了，後來又補了1T的高筋麵粉才平衡～呼～）　建議從90開始慢慢加，這個配方應該加到100就差不多了

亞麻籽　 2t

核桃 　65g

作法：　（這次只拍了成品和切片的照片，其他的步驟就用文字說明囉!!)

1、麵團材料(除了酵母、奶油)全部放入內鍋，啟動行程#30[烏龍麵團]打10分鐘後按取消

2、撒上酵母後重新啟動#30，打約3分鐘後按取消; 放入冰奶油再次啟動#30，打至麵團光滑具延展性即可(約10分鐘)

3、啟動行程#21 [生種酵母]進行第一次發酵40分鐘

4、發酵完成後，取出麵團滾圓整成長橢圓形，然後蓋上保鮮膜醒麵大約10分鐘

5、麵團醒好後，桿開成長方形，再均勻撒上核桃，然後從短的那邊開始捲起來，捲好之後稍微搓長一點至適合的粗細，然後平均切割分成兩半

6、把2個麵團卷併排放入內鍋（切面和收口同向比較不會影響麵團發酵哦～）

7、啟動行程#21 [生種酵母]進行第二次發酵先計時1小時後，檢查發酵的情況再追加20分鐘

8、啟動行程#22[蒸麵包]，烘烤33分鐘出爐

有沒有覺得它膨裂的很美～～～

熊大說

1- 亞麻籽的份量我是在第二次#30的時候加進去的，但核桃這種大一點的堅果，為了避免內鍋被刮花，我都是在第一次發酵之後再手動把它包進去～～
2- 奶油的份量其實是因為上次那個咖啡核桃失手加了30g覺得蠻好吃的，所以這次就繼續失手了
3- 核桃如果是買沒烘焙過的話，強烈建議一定要先用小烤箱烤一下或者用鍋子炒香，沒有烘焙過堅果的香味出不來哦!! 吃的時候就會很明顯的感覺不一樣哦！　而且我這次故意不先把核桃先弄小一點，就把他整個包進去，這樣沒切到的話咬起來很過癮！自己做的就是沒在怕人家吃的啦～～～

關於食材：

＊全麥粒是為了呷健康的啦，如果手邊沒有的話，用等量的高筋麵粉取代就可以囉～

＊沒有黑糖用一般的白砂或二砂也沒關係的啦～

＊優格盡量用無糖的比較好控制麵團的含糖量，阿如果沒有優格只有優酪乳的話…應該也是可以，但水份可能要減少同份量的一半以上(這個我沒試過所以不太確定…sorry)

其實就是盡量運用手邊現成的材料去製作，如果還有其他的問題再告訴我囉～

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