熊大大愛旅行

在還沒買進麵包機之前，FB社團很多烘友瘋狂的作這款手撕煉乳胖一直燒到我，看的我手超癢的，一到手之後，第三顆麵包就是這個了～～

但是麵包機新手笨笨的，第一次做的時候因為有事要出門，所以把麵團放到冰箱作冰藏發酵，回來之後又太心急了，以至於沒有長很高，

這是最近再新做的，真的好好吃～～一出爐就被那香甜到不行的味道吸引，燙的要命也要偷撕一口來吃!!! 記得放涼再吃不要學我啊

麵團材料:

• 高筋麵粉(洽發彩虹) 250g
• 日本海藻糖  20g (一般砂糖也可以的啦)
• 鮮奶 112g +自製無糖優格 20g
• 白玫瑰新鮮酵母14g +冰水 30g (其實我這次鮮酵不小心稱太多了，如果用速發酵母粉的話3g就可以囉!!)
  
• 煉乳 30g
• 有機湖鹽 3g
• 無鹽奶油 25g

塗料

• 煉乳 27g
• 無鹽奶油 27g

乾料:               

• 葡萄乾 少許
• 杏仁果碎粒 少許

作法:

1、首先將新鮮酵母與冰水混合後放入內鍋，再將其他麵團材料(除了鹽和奶油)放入，用行程#30[烏龍麵團] 攪打3分鐘，麵團呈現無粉狀態即可按取消。取出內鍋蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵團進行水合作用~

2、30分鐘後從冰箱取出冷藏的內鍋及麵團，重新啟動行程#30，攪打3分鐘後加入鹽，5分鐘後加入冰奶油，然後打完全程(15分鐘)即可；打完之後麵團就已經有薄膜囉！

3、 取出攪拌扇片，將麵團滾圓放回內鍋，用行程#21[生種酵母] 發酵60分鐘。 等待的同時，將塗料份量的奶油放室溫軟化，等麵團第一次發酵完成後，再加入同份量的煉乳，攪拌均勻就可以使用囉

4、第一次發酵完成，將麵團稍微拍幾下排氣後，桿平成長方型，然後整面塗上混合好的煉乳奶油，再切割為小片狀。(我是用塑膠刮版切的，避免傷到揉麵墊)

5、每3片麵團重疊著放入內鍋(方向隨意撕起來更棒哦)，一層放滿撒些許葡萄乾，然後重覆動作，約疊可放三層左右

6、將剩餘的煉乳奶油塗在最上層，撒上杏仁果碎粒，放回麵包機再用行程#21 作第二次發酵至滿鍋(約60分鐘)

7、後發完成後，啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤32分鐘就可以出爐囉!! (行程#22 完整是烤35分鐘，但因為不喜歡四周烤太硬的口感，所以我通常都會提前個幾分鐘按取消～）

8、由於出爐後鍋子的溫度還很高，為了避免麵團表面顏色加深，我的習慣是出爐拿出內鍋後輕敲幾下，就會將麵包取出來放在架上放涼，放涼之後更香酥囉~~

熊大說