熊大大愛旅行

偶然看到日本烘友超厲害的薔薇吐司，美的燃起我的畫畫魂!! 雖然學過日文但大部份都還給老師了啊(泣~)

於是乎，土法煉鋼般的，以最基本的白麵團材料比例，攪打出白麵團之後，再用染色的方式完成其他顏色的麵團

但是、爸特!! 夏天是做胖的大敵啊～～我熱到額頭滴汗就算了，第一次試作手腳很慢，結果 結果 玫瑰就崩壞了啊啊啊啊～～～～

好啦，即使這樣，我還是要好好記錄一下這次的作法，下次再接再厲啦～有成功再來更新XD

麵團材料

• 高筋麵粉(洽發彩虹) 250g
• 白玫瑰新鮮酵母 8g + 冰水30g
• 鮮奶 130g +自製無糖優格 20g
• 日本海藻糖 15g
• 有機湖鹽 2g
  
• 無鹽奶油 15g

染色用料

• 洛神花汁 10g
• 紅龍果汁 10g
• 抹茶粉 1g +水1g

作法:

1、首先將新鮮酵母與冰水混合後放入內鍋，再將其他麵團材料(除了鹽和奶油)放入，啟動行程#30[烏龍麵團]攪打，5分鐘之後下鹽，打完15分鐘，投入切好的冰奶油並再次啟動#30，攪打至麵團光滑即可(約10~15分鐘)

2、麵團打好後分割成63%*1、17%*2、3%*1共四顆麵團。這邊要先把麵團整個先稱重之後再換算應該要切割的麵團重量哦!

3、白色麵團(63%)混圓後室溫下進行第一次發酵; 另外兩顆17%麵團，分別加入洛神花汁及紅龍果汁調色，調色過程約加入3~5g高筋麵粉調整乾溼度。最後3%麵團加入抹茶粉及一點點水調色。調色完成後所有麵團進行第一次發酵至兩倍大(放保鮮盒加蓋、室溫)

4 、基發完成後，取出部份白色麵團排氣捍平成長橢圓型，其餘揉成長條狀待會要補在空隙處

5、粉紅色麵團一樣排氣捍成橢圓型，分別切成六份，然後相互重疊的排在白色麵團上

6、再把麵團整個捲起來，接合處稍微搓圓，再將搓成長條狀的綠色麵團黏上去(可抹些許水)

7、整條麵團稍微搓長一點後切割成四份，排入內鍋準備發酵，但 悲劇就是這個時候發生的…天氣太熱麵團已經開始發酵，四個平放已經排不進去內鍋了…

8、所以我只好把他們兩個上下疊兩層，然後放在室溫下進行第二次發酵

9、隨著時間的過去，玫瑰崩壞的愈來愈嚴重，於是乎大約八九分滿就決定進行烘烤

10、啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤約32分鐘出爐。

熊大說

＊下次做的時候試試冷藏發酵，這樣整型麵團的時候才不會大失控；另外，包好粉紅色的麵團要搓長一點，這樣瘦長一點應該比較容易可以四朵玫瑰併排放入內鍋

＊另外實作後發現，白色麵團的比例其實可以再低一點，下次可以試試  60%、18%、18%、4%

＊天然果色在烘烤之後會和原本的顏色有所落差是很正常的，但是吃起來還是很美味的啦～還好熊大爸比很捧場的說玫瑰還是很美啊～有愛