熊大大愛旅行

話說，我根本就是個芋頭控，自從開始做胖之後，一直思思念念的就是芋頭麵包，但是皮膚很敏感的我，連削個山藥都會手癢到不行，一直不敢嚐試處理芋頭…

直到有一天，我去平常去的烘焙材料行，看到冷凍芋頭餡!!!整個撒花轉圈啊～立馬買回家，磨刀霍霍準備做胖!

麵團：

• 洽發彩虹高粉 250g
• 日本海藻糖 15g
• 鮮奶100g +自製無糖優格30g
• 白玫瑰新鮮酵母12g + 冰水40g (若使用速發酵母粉為3g)
• 有機湖鹽 2g
• 無鹽奶油 20g 

餡料：

• 芋頭餡 300g(冷凍餡需退冰但還是要成塊狀的程度，用保鮮膜整成正方形)
• 杏仁果切碎粒

作法：

1、首先將新鮮酵母與冰水混合後放入內鍋，再將其他麵團材料(除了鹽和奶油)放入，啟動行程#30[烏龍麵團]攪打，5分鐘之後下鹽，打完15分鐘，投入切好的冰奶油並再次啟動#30，攪打至麵團光滑即可(約10~15分鐘); 麵團打好後取出滾圓，室溫基發40分鐘。

2、發好後排氣桿平成長方形將芋頭餡包入(麵團和內餡呈對角擺放)，再將接縫捏合，包餡的方式參考紗里奈的料理樂園

3、重複桿開麵團，折疊兩折，再桿平，約2~3次後，將麵團桿開然後捲成長條狀，再從中間對切成兩長條(頭不要切斷比較好整型)，兩條麵團左右交錯的做螺旋辮(是這樣說嗎XD)，最後將頭尾重疊放入內鍋

4、表面噴點水，撒上切碎的杏仁，室溫後發50分鐘到十分滿，將內鍋放入麵包機，啟動行程#22[蒸麵包] 烘烤32分鐘出爐!

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滿滿芋頭餡的誘惑真的太難抵擋了! 好不容易等到麵包涼了，還沒切完就先吃了一片!!

這個配方麵包真的好溼潤!!!  芋頭控 快來失控～～

熊大說

其他同類型的如地瓜餡、南瓜餡等應該也可以用這個手法做胖，只是要視餡料的含水量微調水份，不然麵團整型的時候應該會很慌張XDDD