熊大大愛旅行

第一烤的巧克力波堤賣相太好，兩天就被吃光光，還被學弟order一個去，那就繼續和烤箱培養感情，用FB胖研社 蔡佳男師傅的醉心葡萄來second try囉

只是師傅的配方用麵包機攪打都需要再調整過，不然真的有點太乾，再加上小p沒辦法隨心所欲的讓我調速度啦，所以有些步驟和師傅的不一樣哦~

阿然後人家師傅明明就說葡萄乾要用蘭姆酒泡上一整夜，妳只有泡兩個小時，怎麼可能會醉嘛！！！

材料：

中種

洽發彩虹高筋麵粉　175g

燕子牌酵母粉　2.5g

全蛋  30g （原配方25g）

無糖優格  15g（原配方12.5g）

鮮奶  70g（原配方62.5g）

我記得師傅好像有說過中種偏乾，所以我就不敢亂加太多水份惹。。。

本種

三溫糖  35g （原配方40g）

海鹽  2g（原配方3g）

鮮奶  60g（原配方為奶粉5g + 水37.5g）

洽發彩虹高筋麵粉　75g

總統牌無鹽奶油  20g （原配方15g）

葡萄乾  50g（原配方37.5g 用蘭姆酒浸泡一夜濾乾）

阿我就想到要做就做了，所以只浸泡了2小時，當然一點都不醉  不然下次來泡個一天一夜好惹

作法：

１、把中種材料全部攪打均勻即可（約４～５分鐘），然後靜置９０分鐘

２、靜置完成的中種，加入糖、鹽、鮮奶、高粉，啟動#30[烏龍麵團]全部攪打均勻（約８分鐘）按取消；　加入冰奶油後重新啟動#30，打完全程１５分鐘　師傅的作法是在奶油打勻後，將葡萄乾分三次加入打均勻，我的作法是在麵團整型的時候再手動包進去～～

３、打好後取出攪拌扇片，將麵團整圓放回內鍋，啟動#21[生種麵團] 進行初發１５分鐘

４、起鍋後將麵團平均分割為三份（約163g），包入濾乾的葡萄乾後滾圓，蓋上保鮮膜進行中間發酵１５分鐘

５、將麵團整成橄欖型：（１）先醬圓形壓扁　（２）由左至右把麵團往內壓　（３）捏合接口處　（４）翻回正面稍微滾一下讓收口變平就完成了

６、放入烤箱進行最後發酵（晶工7300發酵功能）　約５０＋１０分鐘（烤箱預熱）

７、烤箱預熱的時間剛好拿來割線和放奶油　（阿我們家沒有烘友使用的那種刮鬍刀片啦～～割的有夠醜的！！！）

８、烘烤溫度：上火１８０度／下火１５０度，烤７分鐘調頭 再烤８分鐘出爐　（顧爐的時候發現已經上色就把上火調降至１５０度，出爐後發現底部太黑了，下火應該可以不用這麼高）

＊烤溫和時間還是要依各家烤箱為主哦！

剛出爐真的太香了～拍完照忍不住想試吃一小口，結果一撕就撕了一大口

然後竟然學其他烘友，玩起麵包來了！！終於輪到我玩麵包惹～～～～

熊大說

１－第一次嘗試割麵，結果沒有專業的割刀，派出新的修眉刀幫忙，麵團表面比較乾的，一割就開，結果被我噴太溼的地方反而割的醜醜的下次再接再厲試試看，但我還是想買烘友用的那種刮鬍刀來劃啦～

２－除了割麵不成功之外，劃開的地方奶油也放太多了！！人家師傅明明就說擠上一條細細的奶油，妳偏偏放那麼多，結果烤好之後麵包都充滿了淚痕～～看起來好悲傷啊

３－163g的麵團發酵之後有那麼一點點大，下次打個280或300的麵粉，分個四顆應該會比較剛好

４－然後新烤箱和它還不是很熟，還在努力熟悉烤溫當中，所以之後下火應該可以不用那麼高才是

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